LYSIS® ULTRA è costituito da enzimi liquidi, molto concentrati in attività pectinasi e in attività secondarie di tipo cellulasi ed emicellulasi. Quest’enzima permette di ridurre molto rapidamente la viscosità e la torbidità dei mosti; agisce a temperatura bassa (<10°C) e a pH basso (fin da 2,8).

LYSIS® ULTRA si usa su mosti bianchi difficili da chiarificare, che presentano una buccia spessa e una scarsa maturità. LYSIS® ULTRA è anche raccomandato per la flottazione.