PHYLIA® EXEL è un derivato di lievito parzialmente idrolizzato, costituito da polisaccaridi (tra cui mannoproteine) e proteine. PHYLIA® EXEL interagisce attivamente con la matrice del vino, riducendo la ruvidità dei tannini nei vini rossi e attenuando l’acidità nei vini bianchi e rosati.

Aggiunta in fase di pre-imbottigliamento del vino, PHYLIA® EXEL conferisce rapidamente volume e pienezza in bocca (in meno di una settimana comparato ad un affinamento di parecchi mesi sulle fecce). PHYLIA® EXEL contribuisce anche all’espressione aromatica dei vini: questi aumentano infatti di complessità, freschezza e fruttato.