A causa dei cambiamenti climatici oramai evidenti, anche la viticoltura e di conseguenza l’enologia si stanno modificando. Uno dei fenomeni che negli ultimi anni ha suscitato grande attenzione da parte dei produttori di vino e del mondo scientifico in generale è la precipitazione della Quercetina in bottiglia.

Oenofrance®, in collaborazione con l’Università di Padova, ha intrapreso un percorso di ricerca durato 4 anni  che ha portato alla produzione di un nuovo enzima specifico, in grado di risolvere la problematica della precipitazione di Quercetina alla radice, cioè eliminando non solo la forma Aglicone ma anche la sua potenziale fonte (3-glucoside).

SPECTRA QUERCETIN FREE svolge un’azione selettiva senza coinvolgere altre molecole in soluzione e permette quindi di limitare l’intervento di chiarifica preservando l’integrità organolettica dei vini.

SCARICA L’ARTICOLO integrale in pdf per approfondire la tematica della quercetina e le soluzioni per combattere la sua precipitazione!